EARL Safranière artisanale — Cajarc, Lot
Sur les crêtes calcaires du Causse, au-dessus de Cajarc, nous cultivons le Crocus sativus selon les gestes hérités du Quercy : cueillette à l'aube, émondage à la main, pistil par pistil. Un safran d'exception, récolté et conditionné sur notre exploitation familiale.
2015
Fondation de la safranière
150 000
Fleurs cueillies à la main chaque automne
Safran du Quercy
Label de la filière régionale
Nos récoltes
Pistils de safran
Filaments entiers séchés lentement, catégorie I selon la norme ISO 3632. Conditionnés en flacon de verre ambré dans les 48 heures suivant la récolte.
28,00 € / gramme
Safran en poudre
Pistils broyés sur meule de pierre au fil des commandes, pour préserver l'arôme et le pouvoir colorant. Idéal pour les cuissons délicates.
32,00 € / gramme
Miel au safran
Miel toutes fleurs du Causse infusé à froid avec nos pistils, en pot de 250 g. Un équilibre entre le sucré du miel et l'amertume florale du safran.
14,50 € le pot (0,058 € / g)
Coffret épices
Un flacon de pistils (1 g), un flacon de poudre (1 g) et un pot de miel au safran (100 g), présentés dans un écrin en bois de peuplier local.
69,00 € le coffret (0,68 € / g)
« Le crocus fleurit trois semaines par an, à l'aube, avant que le soleil ne fane le pétale. Tout notre métier tient dans cette fenêtre étroite. »
Notre histoire
Installée depuis 2015 sur les plateaux calcaires qui dominent la vallée du Lot, la Safranière du Causse de Quercy cultive 8 000 bulbes de Crocus sativus sur une parcelle exposée plein sud. Chaque matin d'octobre, avant le lever du jour, la fleur est cueillie à la main pour préserver l'intégrité du pistil.
L'émondage — séparation du pistil rouge du reste de la fleur — se fait le jour même, dans notre atelier attenant à la parcelle, puis le séchage s'effectue lentement à basse température pour concentrer l'arôme et la couleur.
Label Safran du Quercy
Garantie d'origine et de traçabilité régionale de la filière lotoise.
Certification Ecocert FR-BIO-01
Culture certifiée agriculture biologique, sans intrant de synthèse.
Norme ISO 3632
Classification qualité du safran par teneur en crocine, picrocrocine et safranal.
Nous rencontrer
Adresse
Lieu-dit Le Peyral, 46160 Cajarc, Lot, Quercy
Téléphone
05 65 40 12 34
Horaires de la boutique
Mercredi au samedi, 10 h - 13 h et 14 h - 18 h
Visite guidée des parcelles sur réservation, d'octobre à novembre